【燻製入門】ウッドとチップの特徴や違いを比較！

燻製で使う木材には、スモークウッドとスモークチップがあります。今回は「これから燻製に挑戦したい！」という初心者さん向けに、燻製の基礎を押さえながら、この2つのアイテムの特徴をおさらいしていきましょう。

燻製とは「商品加工技法」

By: naka hide

燻製とは、木材などを燃やした煙を食品に当てて、風味を付けたり、煙に含まれる殺菌・防腐成分を食材に浸透させて保存性を高めたりするための食品加工技法です。

木材を完全燃焼させると煙があまり出ないため、あえて不完全燃焼を起こして煙を出します。煙には食材についた微生物を死滅させる成分が含まれているため、燻製は保存食を作る技術としてもよく使われます。

燻製のやり方と燻製時間

のこのっこさん(@nokonokkosan)が投稿した写真 - 2016 8月 27 10:15午後 PDT

燻製の方法は、熱燻（ねっくん）・温燻（おんくん）・冷燻（れいくん）の3つがあります。それぞれ燻製時間・やり方などが異なります。

（※熱源：常に火をかけて熱を与えること）

また、それぞれの燻製方法に相性の良い食材があります。たとえば、

・チーズ：熱燻だと溶けてしまうので、温燻がオススメ
・サーモン：熱燻だと中は半生、外をあぶった状態になって美味しい

など。いろいろな食材と燻製法の組み合わせを試して、自分の好みを探すと楽しいですよ。

スモークウッドとスモークチップの違い

燻製で煙を出すための木材には、スモークウッドとスモークチップの2種類があります。

燻製パンダさん(@smokingcoppe)が投稿した写真 - 2016 8月 4 5:47午前 PDT

スモークウッドは木の塊、スモークチップは木の破片のようなものです。燻製の方法で使い分けます。

簡単にまとめると、スモークウッドは温燻向き、スモークチップは熱燻向きです。燻製にしたい食品＋好きな燻製法、このセットを考えてからウッドとチップのどちらが良いのか、上の表を参考に選んでください。

まとめ

キャンプで燻製を楽しむ場合、熱燻か温燻になると思います。冷燻は時間がかかるので、キャンプで実践するのはなかなか難しいです。どうしても冷燻で作った食品を楽しみたい場合は、事前に作って持っていきましょう。

またキャンプで燻製をする時、つきっきりで見ている時間はない場合が多いでしょう。そのため、一度火をつけたら放置できるスモークウッド＋熱源を使用しない温燻の組み合わせがオススメです。

初心者さんは、まず簡単に燻製が作れるチーズやナッツ類からはじめてみるのがオススメです。キャンプに燻製を取り入れて、いつもと一味違うキャンプを楽しんでください！