最近関東でもちらほら見かけるようになった芋煮会。
豚汁のようなもの?里芋を使うんでしょ?というなんとなくのイメージはあると思いますが、
実際にどんなレシピなのか、いくつか紹介したいと思います。
今回は、山形県の村山地方で作られている芋煮レシピです。醤油味ベースで、牛肉を使うのが特徴です。
材料 ※4人前
- 里芋(土付)
400g
- 牛バラ
400g(脂身の多い部分含む)
- 平こんにゃく(白)
1枚
- ゴボウ ※太め
0.5本
- 長ネギ ※太め
1.5本
- しめじ
1袋
- 牛脂(国産)
20g
- 醤油
100g
- めんつゆ
50g
- 砂糖
20g
- 日本酒
100g
- カレールー(8食分)
0.5箱
- うどん(ゆでまたは冷凍)
4玉
- 調理用水
1,200ml
作り方
下準備
里芋:
一度水洗い。皮を包丁の背などでこそげ取る。大粒のものは一口大にカット(2~3等分)。
ゴボウ:
大きめにささがき。10分程度水にさらす。
平こんにゃく(白):
縦に3等分に切った後、手で半口大にちぎる。
牛バラ:
5cmくらいにカット(既にカット済の場合ほぐしておく)。
しめじ:
いしづきをカットしほぐす。軽く水洗い。
長ネギ:
1cm程度の幅で、大きく斜め切りする。青い部分もすべて使用する。
調理方法
1.鍋に水を張り、里芋とごぼうを入れ、火にかける(強火)。
2.沸騰後、火を中火に弱めあくをとりながら、更に5分程度煮込む。吹きこぼれ止めに醤油を少々入れる。
3.こんにゃくを入れる。
4.日本酒を豪快に入れる(ほぼ使用予定分を入れる)。
5.砂糖を加える(予定使用分の2/3程度)。
6.里芋が柔らかくなったらしめじを入れる。
7.醤油+めんつゆである程度味付け。
8.箸・トングなどを使い、牛肉を「豪快に」入れる。
9.あくをとる。
10.味を最終調整する(醤油、砂糖) ※“コク”が足りなければ牛脂を入れる。
11.ネギを「豪快に」入れる
12.ふたをして5分ほど置く(火からはずして蒸らすと、ネギの香りが鍋全体に広がります)。
そして、締めはやっぱり「カレーうどん!」
1.残った汁、具に、カレールーをしっかり溶かす。
2.うどんをほぐして、食べる分だけ鍋に投入する(ほぐす時は流水で行うとぬめりが取れます)。
3.うどんを加えてか再び煮立ってから、1~2分煮込む(火加減は弱火から中火)
レシピ・写真情報提供:全日本芋煮会同好会
公式ウェブサイト:http://www.imonikai.jp/
Facebookページ:https://www.facebook.com/imonikai/
また、全日本芋煮会同好会が主催する「芋煮会塾」にて様々な芋煮レシピを伝授しています!
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